Hur väljer man vin till maten?
The Winery Club ger dig råd om hur vin kan förhöja smaken på maten, och tvärtom.
Vin är en härlig måltidsdryck. Det perfekta vinet till delikat mat gör upplevelsen större än summan av meny och dryck. Vi upplever alla arom lite olika, men vissa grundknep kan alltid tillämpas.
Tänk både på vinets och matens grundsmaker: sött, surt, salt och beskt/strävt. Hur du balanserar dem ser du i tabellen nedan. Även fylligheten spelar roll, det blir bäst när mat och vin tar lika mycket uppmärksamhet. Försök matcha matsmakens fyllighet, liten, medel eller stor, med lika stor fyllighet i vinet. Balans är något att sträva efter. När man blir säkrare kan man experimentera mera med kontraster i stället.
Satsa på smakbryggor
- Smaka mat och vin ihop innan du serverar. Fungerar det inte som du tänkt får du tillsätta en medlare.
En skvätt grädde i såsen, smält smör eller rivost på grönsakerna, oljedressing (använd lagrad
balsamvinäger) på råkost. Fet sås som hollandaise, riven ost eller örtsmör till beska kokta grönsaker som sparris. - Brytbröd eller senap mildrar alltför syrligt, beskt eller strävt vin.
- Smält en klick gelé i såsen om vinet behöver smaka friskare eller mindre fruktsött.
- (Ört-)kryddad creme fraiche eller smetana till räkors sötma.
- En gnutta extra salt i maten, eller salta tillbehör som baconsmul, gör sträva och/eller sura viner mera medgörliga.
- Vispad grädde till inlagd frukt, färska bär och chokladdessert, sockerlag över knappt kokt frukt.
Fett
Feta maträtter känns mindre feta om vinet är friskt och syrligt, och/eller strävt rött.
Syrligt
Syrliga rätter (som dillkött) balanseras av syrafriska viner. Leta efter trekvartsfyllt fruktsyradiagram på systemet. Syra plus syra mildrar syran! Vinet verkar fruktigare och fylligare. Undvik söta viner.
Rökt
Rökt mat (lax, fläsk) smakar ännu bättre om vinet har lite sötma eller rondör.
Salt
Salta rätter (med typ rimmat fläskkött) matchas bäst med lite strama och syrliga (röda) viner, för sälta ger vinet en fruktigare, lite rundare smak.
Beskt
Beska rätter (sallader, råa grönsaker) mildras av syrliga, mjuka viner. Undvik sträva röda. Besk mat blir bittrare av beskt och strävt vin, typ unga ekade röda.
Kryddigt
Starkt kryddiga rätter som curry eller chilisås kombineras bäst med syrafriska, sötfruktiga viner från varm växtmiljö. Välj fylliga röda som kalifornisk zinfandel. Finns fruktsötma är det inte negativt om syran är tydlig. Undvik ekfatslagrat vin som kan ge en något bitter totalsmak.
Föredrar du vitt, ta gärna halvtorra av druvan Gewürztraminer.
Sött
Söta rätter (som bruna bönor) behöver ett fruktsött rödvin för att inte kombon ska bli alltför sliskig. Undvik sträva röda! Vill du ha ett vitt så är halvtorrt bästa valet.
Naturlig miljö
Enkel genväg: Varifrån kommer recept/råvaror du tänker använda? Välj vin från samma geografiska område.
Vänner och ovänner
Vinvänner: Feta såser, krämig ost, lagrad hårdost, smör, olja, oliver, bröd. Tillagade råvaror: kött, fisk, paprika, tomat, mild chili, lök, vitlök. Stekt och lätt saltad svamp (men aldrig alkohol ihop med grå bläcksvamp, eldsopp eller trattskivling).
Vinfiender: Råa odressade grönsaker, ättika, äggrätter, rått kött, rå fisk och frukt. Stark sälta. Rå lök. Choklad till strävt vin. Stora mängder curry, färsk koriander, muskot, kryddnejlika, saffran och spiskummin tar kål på vinets fruktighet.